غذاهاي تركيه

پيتزاي سريع و كوچولو براي صبحانه و يا عصرانه

اگر تو يه روز تعطيل دلتون خواست يك صبحانه لذيذ و متنوع براي خودتون و خانوادتون آماده كنيد ، حتما اين تعريف و دنبال كنيد.

مواد لازم :

نان تست : به تعداد افراد خانواده

سس گوجه فرنگي : مقدار كمي

پنير پيتزا : مقدار لازم

زيتون و يا قارچ : يك پياله كوچك (سليقه اي )

گوجه فرنگي برش داده شده  و فلفل سبز : مقدار لازم

سوسيس : به مقدار لازم

ابتدا روي نان تست ها را كمي سس گوجه فرنگي مي ماليم ، بعد كمي پنير پيتزا روي نانها مي ريزيم ، حالا سوسيس ها را گرد گرد برش مي زنيم چهار گوشه نان تستها مي چينيم و بين سوسيسها را زيتون بدون هسته مي گذاريم ، وسط نانها اگر خواستيم مي توانيم يك برش گوجه فرنگي و تكه اي فلفل سبز بگذاريم سپس يك قاشق روغن زيتون روي هر كدوم از پيتزا ها مي ريزيم و در سيني فري كه از قبل چرب شده مي چينيم ، سيني فر را در فر با درجه حرارت 170 درجه سانتيگراد به مدت 15 دقيقه مي گذاريم .بعد از ۱۵ دقيقه پيتزاهاتون آماده ميل كردن هستند.

( در غذاي هاي تركيه اي از زيتون به وفور استفاده مي شود ، اگر زيتون در دسترس نداشتيد مي تونيد از قارچ برش داده شده استفاده كنيد. )

نوش جان

+ نوشته شده در  چهارشنبه یازدهم خرداد 1390ساعت 18:16  توسط انسيه اورنگ  | 

توصيه مي كنم اين سالاد و در اين فصل كه نخود فرنگي تازه به وفور يافت مي شه درست كنيد تا از خواص بيشمار نخود فرنگي هم بهره ببريد.

سالاد تركيه اي - سالاد نخود فرنگي ( بسيار ساده و لذيذ )

مواد لازم :

نخود فرنگي : يك ليوان و نيم

خيار شور : 3 عدد بزرگ

زيتون بدون هسته : نصف استكان چايخوري

شويد تازه : مقدار كمي

روغن زيتون : 3 قاشق غذاخوري

آبليمو : 2 قاشق غذاخوري

نمك و فلفل به ميزان دلخواه

نخود فرنگي ها را مي پزيم ، بعد از اينكه پخته شد كنار مي گذاريم تا خنك شود ، در اين فاصله خيار شور ها و شويد را ريز خرد مي كنيم ( اگر مايل باشيم مي تونيم نخود فرنگي ها را هم از وسط نصف كنيم ، در صورتيكه دانه هاي نخود فرنگي درشت باشه ، اين كار كاملا سليقه اي هست ) ، حالا در يك كاسه همه مواد را به همراه آبليمو ، روغن زيتون و نمك و فلفل مخلوط مي كنيم. سالاد تون آمادست.

(در صورتيكه زيتون بدون هسته در دسترس نداشتيد ، مي توانيد زيتونها را خودتان از هسته جدا كنيد و به صورت خرد شده به سالاد نخود فرنگي تان  اضافه كنيد.)

 

نوش جان

 

+ نوشته شده در  یکشنبه بیست و پنجم اردیبهشت 1390ساعت 2:59  توسط انسيه اورنگ  | 

 

اين غذا بسيار سادست ، حتما امتحان كنيد.

غذاي تركيه اي - پوآچاي توپي - يك نوع غذاي پيراشكي مانند است ، اميدوارم درست كنيد و از خوردنش لذت ببريد.

مواد لازم (براي خمير ) :

ماست : ۱ ليوان سرخالي(يك سوم ليوان)

تخم مرغ : ۱ عدد

روغن مايع : يك استكان كوچك چايخوري

بكينگ پودر : يك قاشق چايخوري

آرد : به مقدار لازم

پودر سوخاري : به ميزان لازم

مواد لازم ( براي داخل خمير ) :

شما هر چي كه دوست داشته باشيد به ميل خودتون مي تونيد براي داخل خمير استفاده كنيد ؛ مثلا گوشت چرخ كرده با فلفل دلمه و يا سوسيس و پنير پيتزا ، اگر نخواستيد از تركيبات گوشتي استفاده كنيد مي تونيد سيب زميني و بپزيد به حالت پوره دربياريد ، بعد از اينكه پوره خنك شد كمي هم جعفري بهش اضافه كنيد و داخل خميرها بذاريد ، من امتحان كردم ، خيلي خوشمزه شد.

طرز تهيه خمير پوآچا :

ماست ، تخم مرغ ، روغن مايع را با هم مخلوط مي كنيم و بعد بكينگ پودر را با آرد مخلوط كرده ، آرام آرام به مواد اضافه مي كنيم ، آرد را آنقدر اضافه مي كنيم و ورز مي دهيم تا خمير به دست نچسبد ، بعد از خمير بدست آمده به آندازه يك نارنگي برمي داريم ، وسط خمير را باز مي كنيم و هر موادي كه براي وسطش آماده كرديم ، داخلش مي گذاريم ، بعد خمير را مي بنديم و به شكل توپ در مي آوريم (البته اگر خمیر را کمی کف دستمان فشار دهیم که کاملا بسته شود و مواد داخلش را بپوشاند ، اشكالي نداره چون خمير در داخل فر پف كرده و شكل توپي به خود مي گيرد) ، خمير هاي توپي شكل آماده شده را در پودر سوخاري مي غلطانيم ، حالا سيني فر را چرب مي كنيم ، پوآچاهاي توپي شكل را داخل سيني فر مي چينيم و در داخل فر ۱۷۰درجه كه از قبل گرم كرديم مي گذاريم ، زير و روي پوآچاها كه طلايي شد ، آماده ميل كردن هستند.

نوش جان

 ***نكته : دقت كنيد بكينگ پودر را در حد امكان با آخرين قسمت آرد اضافه كنيد تا زياد خمير با بكينگ پودر ورز ندهيد ، چون بعد از اضافه كردن بكينگ پودر ، ورز دادن زياد خمير مانع پف كردن پيراشكي (پوآچا )مي شود.

+ نوشته شده در  چهارشنبه سی و یکم فروردین 1390ساعت 23:30  توسط انسيه اورنگ  | 

حلقه نمكي ( سيميت كوچولو ) tuzlu halka

مواد لازم :

كره : 100 گرم

بكينگ پودر : 1 بسته ( هر بسته 10 گرم است )

نمك : يك قاشق چايخوري

سركه : 2 قاشق چايخوري

روغن زيتون : يك فنجان قهوه خوري ( يك فنجان كوچك )

آرد : به مقدار لازم

سفيده تخم مرغ : 1 عدد

كنجد : به ميزان لازم

كره كه از قبل در فضاي اتاق نرم شده است را با بكينگ پودر ، نمك ، سركه و روغن زيتون مخلوط كرده ، سپس آرد را اضافه كرده ، ورز مي دهيم ، آرد را آنقدر اضافه مي كنيم تا خمير به دستمان نچسبد و نرمي به مانند نرمي لاله گوش به دست آيد ، حالا مقدار كمي از آرد بر مي داريم به شكل حلقه در مي آوريم و سپس در سفيده تخم مرغ مي غلتانيم ؛ بقيه حلقه ها را هم به همين شكل آماذه مي كنيم و در سيني فر كه از قبل چرب شده مي چينيم ، روي حلقه هاي نمكي را كمي كنجد مي پاشيم و در فر 180 درجه مي گذاريم تا آرام آرام بپزد ، بعد از اينكه حلقه هاي نمكي طلايي شد ، از فر خارج مي كنيم .

(اگر حلقه هاي نمكي شما از عكس بالا طلايي تر شود ، بخصوص كنجدهاي روش ، حلقه ها خوشمزه تر مي شوند)

نوش جانتان

 

+ نوشته شده در  چهارشنبه دهم فروردین 1390ساعت 23:1  توسط انسيه اورنگ  | 

غذاي تركيه اي - پلوي بلغور  bulgur pilavı

مواد لازم :

بلغور گندم : 1.5 ليوان

گوجه فرنگي : 2 عدد

پياز : 1 عدد

رب : 1 قاشق غذاخوري

آب و يا آب گوشت و مرغ : 2.5 ليوان

كره : 50 گرم

نمك وفلفل به مقدار دلخواه و در صورت تمايل كمي زردچوبه

(نكته : بلغورهاي تركيه نيازي به خيس كردن ندارند و زودپز هستند اما اگر از بلغورهاي ايران استفاده مي كنيد حتما از چند ساعت قبل خيس كنيد )

ابتدا كره را در قابلمه آب مي كنيم ( براي اينكه كره نسوزه خيلي كمي روغن مايع اضافه كنيد ) ، پيازهاي خرد شده را اضافه كرده كمي تفت مي دهيم ، بعد رب را همراه با پياز داغ كمي تفت مي دهيم و سپس گوجه فرنگي ريز شده ، نمك ، فلفل و زردچوبه را اضافه مي كنيم ، وقتي آب گوجه فرنگي كشيده شد بلغور گندم را همراه با آب ( يا آب گوشت ) در قابلمه مي ريزيم و مي گذاريم آب بلغورها كاملا كشيده شود ، سپس به مدت 15 دقيقه دم مي كنيم .

  پیشنهاد : در صورت تمايل مي توانيد سيب زميني خرد شده و يا فلفل دلمه اي هم به پلوي بلغور اضافه كنيد.

نوش جان

+ نوشته شده در  چهارشنبه هجدهم اسفند 1389ساعت 12:19  توسط انسيه اورنگ  | 

عذاي تركيه اي - بورک گل گوشتي ، Kıymalı Gül Böreği

مواد لازم :

خمير يوفكا : ۲ عدد

گوشت چرخ كرده : ۲۰۰ گرم

پياز : ۱ عدد

رب : ۱ قاشق غذاخوري

پنير پيتزا : مقدار كمي ( در صورت دلخواه  )

شير و يا ماست : نصف فنجان چايخوري 

روغن مايع : يك سوم فنجان چايخوري

تخم مرغ : ۱ عدد

نمك و فلفل به مقدار دلخواه ( در صورت تمايل از زردچوبه و آويشن هم مي توانيد استفاده كنيد )

پياز را كمي تفت مي دهيم ، گوشت چرخ كرده را هم اضافه مي كنيم و حرارت مي دهيم سپس با رب و نمك و ادويه ها ، همه مواد را كمي تفت مي دهيم ( شبيه مايع ماكاروني )، هر كدام از يوفكاها را به ۴ قسمت تقسيم مي كنيم ، سفيده تخم مرغ ، ماست و يا شير را همراه روغن مايع با هم مخلوط مي كنيم و با يك فرچه كمي به سطح خمير يوفكا مي زنيم كه كمي مرطوب شود ، حالا مخلوط گوشت را از قسمت پهناي خمير به شكل درازا پهن مي كنيم و در صورت تمايل از پنير پيتزا هم روي آن مي دهيم و خمير يوفكا را به شكل لوله اي مي پيچانيم و حالا آنرا به شكل حلزوني به دور خودش مي پيچانيم ، بقیه بورک ها را هم به همین شکل آماده می کنیم ُ، حالا سيني فر را چرب كرده و هر كدام از اين بورك ها را كه به شكل گل در آمده را در سيني فر مي چينيم ، به مخلوط شير ، روغن و سفيده تخم مرغ مانده ، زرده تخم مرغ را هم اضافه كرده ، هم مي زنيم و با فرچه روي بورك هاي گوشتي گل شكلمان مي دهيم ، حالا بورك ها را در فري كه از قبل گرم شده با حرارت ۱۸۰ درجه مي گذاريم ، وقتي كه زير و روي بورك ها طلايي شد ، غذاي ما هم آماده است.

( اگر دوست داشته باشيد مي تونيد قبل از اينكه بورك گل را داخل فر بگذاريد كمي كنجد و يا خشخاش هم روي آن بپاشيد )

نوش جان

+ نوشته شده در  سه شنبه سوم اسفند 1389ساعت 1:36  توسط انسيه اورنگ  | 

غذاي تركيه اي - بورک گل ( بورك سيب زميني )، Patatesli Gül Böreği

مواد لازم :

خمير يوفكا : ۲ عدد

سيب زميني : ۴ عدد

جعفري : يك دسته كوچك

پياز تفت داده شده : ۱ عدد ( من شخصا پيازچه را به پياز ترجيح مي دم )

زرده تخم مرغ : ۱ عدد

كمي روغن مايع

نمك ، فلفل و در صورت تمايل كمي پودر آويشن

ابتدا سيب زميني ها را آبپز مي كنيم و بعد پوست كنده همراه با نمك ، فلفل و آويشن له مي كنيم ، بعد از اينكه سيب زميني هاي له شده كمي خنك شد با جفعري و پيازچه خرد شده به آرامي مخلوط مي كنيم ، حالا خمير يوفكا را از وسط به دو قسمت برش مي زنيم و خمير نيم دايره شكل را با فرچه كمي چرب مي كنيم و از قسمت درازاي خمير از مخلوط سيب زميني از يك سمت به سمت ديگر به شكل درازا سيب زميني را پخش مي كنيم ، سپس خمير را به شكل لوله اي مي پيچيم و بعد اين لوله را به صورت حلزوني مي پيچيم ، بقيه خميرها را هم به همين شكل آماده مي كنيم ، سيني فر را چرب كرده و زرده تخم مرغ را با كمي روغن مايع هم مي زنيم و با فرچه روي گل بورك مي دهيم ، مي توانيم كمي هم كنجد روي بورك بپاشيم .در فر ۱۸۰ درجه مي گذاريم در حدي كه زير و روي بورك ها طلايي شود.

نكته :در صورت تمايل مي توانيد هر خمير يوفكا را به 4 قسمت تقسيم كنيد كه در اينصورت از هر خمير يوفكا 4 عدد بورك گل بدست مي آيد.

 

نوش جان

 

+ نوشته شده در  سه شنبه بیست و ششم بهمن 1389ساعت 22:38  توسط انسيه اورنگ  | 

غذاي تركيه اي - بورك گوشتي ، (كيمالي بورك) kıymalı Börek

مواد لازم :

يوفكا : ۴ عدد

گوشت چرخ كرده : ۲۵۰ گرم

پياز : ۱ عدد

فلفل دلمه اي : ۱ عدد

گوجه فرنگي بزرگ : ۱ عدد و يا يك قاشق غذاخوري رب

تخم مرغ : ۲ عدد

شير : ۱ ليوان

روغن : نصف استكان

نمك ، فلفل و زردجوبه به ميزان دلخواه

پياز ريز شده را در تابه تفت مي دهيم كمي كه سبك شد گوشت چرخ كرده را به همراه كمي نمك و فلفل و زردچوبه اضافه كرده و حرارت مي دهيم ، بعد از اينكه گوشت تفت داده شد ، گوجه فرنگي خرد شده (و يا رب را )و سپس فلفل دلمه اي نگيني شده را با مواد داخل تابه مخلوط مي كنيم و چند دقيقه حرارت مي دهيم بعد از اينكه مواد خوب تفت داده شد ، تابه را كنار مي گذاريم و در ظرف ديگري تخم مرغ ، شير و روغن را با هم مخلوط مي كنيم ، كف سيني و يا ظرفي كه مي خواهيم در فر بگذاريم را چرب مي كنيم و يك لايه يوفكا كف آن پهن مي كنيم ، لازم نيست كه يوفكاها به شكل منظم و صاف در ظرف قرار گيرد ، به شكل چروك و فشرده مي تواند باشد ، كافي است كه در ظرف پهن شود و قرار گيرد ، از مخلوط تخم مرغ و شير كمي روي يوفكا مي دهيم ( مثلا ۴-۳ قاشق غذاخوري ) و بعد دومين يوفكا را پهن مي كنيم (يوفكاها به شكل چين خورده روي هم قرار مي گيرند ) مجددا از مخلوط تخم مرغ و شير روي آن مي دهيم و بعد از تركيب گوشتيمان روي يوفكا مي دهيم ، وحالا لايه سوم كه باز هم شير و تخم مرغ و باقيمانده مخلوظ گوشت را اضافه مي كنيم  و در نهايت چهارمين يوفكا را روي بقيه لايه ها پهن مي كنيم و لايه هاي پاييني را با اين يوفكا كاملا مي پوشانيم ، كمي از مخلوط شير و تخم مرغ روي آخرين لايه هم مي دهيم و با چنگال چند سوراخ روي آن ايجاد مي كنيم ، حالا سيني را در فر ۱۸۰ در جه كه از قبل گرم كرديم مي گذاريم ، تا جايي كه روي يوفكاها طلايي شود .بعد از اينكه از فر خارج كرديم به اندازه دلخواه برش مي دهيم و سرو مي كنيم .

(من معمولا روي بورك را قبل از اينكه در فر بذارم كمي خشخاش و كنجد مي دهم )

 

نوش جان

+ نوشته شده در  سه شنبه نوزدهم بهمن 1389ساعت 0:12  توسط انسيه اورنگ  | 

 

شيريني تركيه اي ، كورابيه سيب elmalı kurabiye

مواد لازم :

كره نرم شده : ۱ قالب ۱۵۰يا ۱۰۰ گرمي

تخم مرغ : ۱ عدد

شير : ۱ ليوان

وانيل : ۱ قاشق چايخوري

بكينگ پودر : ۱ قاشق چايخوري

شكر : ۱ ليوان سرخالي

آرد : به مقدار لازم

مواد لازم براي داخل كورابيه :

سيب : ۵-۴ عدد

شكر : ۴ قاشق غذاخوري

دارچين : ۱ قاشق غذاخوري


ابتدا كره نرم شده را با تخم مرغ و شير مخلوط مي كنيم ، در ظرف جداگانه 1 ليوان آرد را با بقيه مواد خشك مخلوط مي كنيم و همه مواد را با هم قاطي مي كنيم ، آرد را كم كم اضافه مي كنيم تا خميري حاصل شود كه به دست نچسبد ، بعد از آماده شدن خمير روي آنرا مي پوشانيم و تا آماده سازي مواد داخل كورابيه ، خمير را استراحت مي دهيم ؛ سيب را رنده مي كنيم و با شكر داخل قابلمه اي مي ريزيم و مي گذاريم با آب خودش بپزد كمي كه سيب رنده شده حالت له شدگي و پختگي پيدا كرد دارچين را اضافه كرده و زير قابلمه را خاموش مي كنيم ، حالا خمير را با وردنه پهن مي كنيم ، نه خيلي نازك و نه خيلي كلفت باشد ، به بزرگي يك پيتزا خمير را باز مي كنيم و خمير دايره شكل را از مركز به 4 قسمت و سپس هر قسمت را به 2 بخش تقسيم مي كنيم ، به اين ترتيب يك خمير دايره شكل كه به 8 قسمت تقسيم شده است داريم ، حالا مواد آماده شده داخل كورابيه را در قسمت بالاي هر بخش مي گذاريم (حدود يك قاشق غذاخوري ) و هر قسمت را از بالا به طرف مركز مي پيچانيم ؛ كورابيه ها را داخل سيني فر چرب شده مي چينيم و در حرارت 170 درجه سانتيگراد به مدت 20-15 دقيقه حرارت مي دهيم در حدي كه كمي طلايي شود ، بعد از خارج كردن كورابيه ها از فر مي توانيم روي آنها را با پودر قند تزئين كنيم و بعد از سرد شدن كورابيه ها آنها را در ظرف مناسب مي چينيم.

حالا اين شيريني لذيذ را با يك فنجان چاي تازه دم نوش جان كنيد .


( شما اين كورابيه را به هر شكل دلخواه مي توانيد بپيچيد )


نوش جان

 

+ نوشته شده در  جمعه سوم دی 1389ساعت 13:46  توسط انسيه اورنگ  | 

غذاي تركيه اي - دلمه كدو  kabak dolması

مواد لازم :

كدو : ۱ كيلو گرم

گوشت چرخ كرده : ۲۵۰ گرم

برنج خيس خرده : ۱ ليوان

پياز : ۱ عدد

رب : ۲ قاشق غذاخوري

نعناع و يا ريحان : مقدار كمي

نمك و فلفل و زردچوبه به ميزان لازم

و براي سس روي دلمه ها :

سير : ۳ حبه

ماست : ۱ كاسه

كره : ۳ قاشق غذاخوري

فلفل قرمز : ۱ قاشق

 

ابتدا پياز را كمي تفت مي دهيم ، سپس گوشت چرخ كرده را اضافه كرده همراه با پيازها تفت مي دهيم و بعد نمك ، فلفل ، زردچوبه و ۱ قاشق رب را اضافه مي كنيم ، ۲ دقيقه تفت مي دهيم ، برنج را با نصف استكان آب به مخلوط گوشت اضافه كرده و همه مواد را ۵ دقيقه با هم مي پزيم بعد از بخار شدن كامل آب برنج و گوشت شعله گاز را خاموش كرده ، نعناع و يا ريحان را اضافه مي كنيم و خوب مخلوط مي كنيم ؛ حالا كدوهاي شسته شده را به اندازه دو بند انگشت مي بريم و داخل آنها را با يك قاشق كمي خالي مي كنيم ؛ داخل كدوها را از مخلوط آماده شده پر ميكنيم و داخل يك قابلمه مي چينيم ، سپس در يك ليوان آب گرم ۱ قاشق رب را حل كرده و روي دلمه هاي كدو مي دهيم ، قابلمه را روي شعله ملايم گذاشته و ۲۰-۱۵ دقيقه حرارت مي دهيم ؛ در اين فاصله ۳ قاشق كره را در يك ظرف كوچك آب مي كنيم و ۱ قاشق فلفل قرمز را كمي تفت مي دهيم ؛ سيرها را له كرده و با ماست مخلوط مي كنيم ؛ بعد از آماده شدن دلمه ها آنها را در ديس مي چينيم و رويش مخلوط ماست و سير را مي دهيم و روي آن فلفل تفت داده شده با كره مي ريزيم .غذا حاضر است .

 

نوش جان

+ نوشته شده در  چهارشنبه پنجم آبان 1389ساعت 20:21  توسط انسيه اورنگ  | 

سالاد تركيه اي  ، پياز ( سالاد لوبيا ) piyaz

در تركيه به اين سالاد مي گن پياز

مواد لازم :

لوبيا چشم بلبلي : ۱.۵ ليوان

گوجه فرنگي : ۱ عدد

پياز : ۱ عدد

كاهو : چند برگ

جعفري : مقدار كمي

روغن زيتون : ۱ فنجان قهوه خوري

نمك ، فلفل و آبليمو به مقدار دلخواه

لوبيا را چند ساعت خيس مي كنيم ، سپس مي پزيم ، بعد از پخته شدن و سرد شدن ، كاهو ، جعفري ، پياز و گوجه فرنگي را خرد كرده ، با لوبياي پخته شده مخلوط مي كنيم و بعد روغن زيتون ، نمك ، فلفل و آبليمو را اضافه مي كنيم و خوب هم مي زنيم ، سالاد حاضر است . 

 

نوش جان

+ نوشته شده در  چهارشنبه چهاردهم مهر 1389ساعت 23:43  توسط انسيه اورنگ  | 

غذاي تركيه اي - دلمه سيب زميني - Patates dolması

مواد لازم :

سيب زميني متوسط : ۴ عدد

گوشت چرخ كرده : ۱۰۰ گرم

پياز : ۱ عدد

قارچ : ۲۰۰ گرم

جعفري : مقدار كمي

رب : ۲ قاشق غذاخوري

حلقه هاي گوجه فرنگي براي تزيين

نمك و فلفل و زردچوبه به مقدار دلخواه

داخل سيب زميني ها را با يك قاشق خالي مي كنيم ، سپس در يك قابلمه كوچك سيب زميني ها را كمي سرخ مي كنيم ، پياز را رنده مي كنيم و با گوشت مخلوط مي كنيم و بعد مخلوط گوشت و پياز را در يك تابه خيلي كم تفت مي دهيم ، در حد ۵ دقيقه و بعد نمك و فلفل و زردچوبه را اضافه كرده و بلافاصله ۱ قاشق از رب را مي ريزيم ، اين تركيب را كمي تفت مي دهيم و بعد قارچ و جعفري را اضافه مي كنيم ، كل اين مواد كمتر از ۱۰ دقيقه بايد تفت ببيند ، چون در فر نيز پخته مي شود ، لازم نيست زمان زيادي براي تفت دادن آنها صرف كنيد ، سپس سيب زميني ها را برمي داريم و از اين مواد داخلش پر مي كنيم و در ظرف پيركسي كه قبلا ته آن را چرب كرديم مي چينيم ، (اگر ته سيب زميني ها را كمي به صورت صاف ببريم سيب زميني ها در ظرف مي ايستند ) و بعد ۱ قاشق باقيمانده از ربمان و كمي آب را  با هم مخلوط مي كنيم و روي دلمه هاي سيب زميني مي ريزيم و داخل فر ۱۸۰ درجه سانتيگراد مي گذاريم، بعد از ۲۰ دقيقه ظرف را از فر خارج مي كنيم ، يك چنگال داخل سيب زميني ها فرو مي كنيم اگر پخته شده بود ، روي هر سيب زمين يك حلقه گوجه فرنگي مي گذاريم و بعد براي مدت ۱۰ دقيقه دوباره دلمه ها را داخل فر مي كنيم .

(براي داخل دلمه سيب زميني از تركيب سوسيس و قارچ و پنير پيتزا و يا قارچ و جعفري و پنير پيتزا هم مي توانيد استفاده كنيد . )


نوش جان

+ نوشته شده در  جمعه دوم مهر 1389ساعت 22:58  توسط انسيه اورنگ  | 

(در اين تصوير روش تهيه گزلمه به صورت سنتي را مي بينيد)


گزلمه يك غذاي بسيار ساده و لذيذ است كه به صورت عصرانه هم استفاده مي شود ،از نقاط قوت اين غذا اين است كه در انواع مختلف تهيه مي شود و بسيار متنوع است ؛ مثلا در انواع زير:

گزلمه سيب زميني Patatesli gözleme -

خمير به همان شكل كه تعريف آن داده شده است تهيه مي شود و مواد داخل آن شامل سيب زميني پخته شده (له شده) و جعفري خرد شده و يا سيب زميني پخته شده(له شده) و پيازچه خرد شده است كه طبق دستور داده شده داخل خمير قرار مي دهيم و روش پخت هم طبق تعريف زير، هيچ تفاوتي ندارد.


گزلمه پنيري - peynirli gözleme

داخل گزلمه از پنير و جعفري استفاده مي كنيم.


گزلمه اسفناجي - ıspanaklı gözleme

داخل خمير از تركيب اسفناج و پيازجه ريز شده (بصورت خام ) استفاده مي كنيم.

 

گزلمه سوسيسي -  sosisli gözleme

داخل خمير مان سوسيس ، فلفل سبز و پنير پيتزا مي ريزيم .

 

همون طور كه گفتم اين غذا بسيار متنوع و ساده است ، شما از هر چيزي كه با ذائقه تان هماهنگ باشد مي توانيد براي داخل خمير استفاده كنيد . در همه موارد آماده سازي خمير و روش پخت مشابه است .

اميدوارم درست كنيد و از خوردنش لذت ببريد .

+ نوشته شده در  پنجشنبه یکم مهر 1389ساعت 15:33  توسط انسيه اورنگ  | 

 اين غذا در عين حال كه بسيار لذيذ است ، ساده و سريع نيز مي باشد ، در ضمن تنوع زياد اين غذا به محبوبيت آن مي افزايد.

غذاي تركيه اي  - گزلمه بادمجان - Patlıcanlı gözleme

مواد لازم  براي خمير :

آرد : ۳ ليوان تقريبي

تخم مرغ : ۱ عدد

روغن : ۱ قاشق غذاخوري

نمك : ۱ قاشق چايخوري

آب : به اندازه كافي

مواد لازم براي داخل خمير :

بادمجان : ۲ عدد

سير : ۲ حبه

بادمجانها را كبابي مي كنيم  و مي گذاريم تا خنك شود ، در اين فاصله آرد ، تخم مرغ ، روغن و نمك را با هم مخلوط كرده و آب را كم كم به خمير اضافه مي كنيم ، اين كار را آنقدر ادامه مي دهيم كه در حين ورز دادن خمير به دستمان نچسبد ( لازم نيست اين خمير را خيلي ورز دهيم ) بعد از اينكه خمير آماده شد به سراغ بادمجانها مي رويم ، پوست كبابي شده بادمجانها جدا مي كنيم و ۲ حبه سير را به بادمجانها اضافه كرده اين مخلوط را با گوشكوب له مي كنيم بعد از مخلوط شدن كامل بادمجان و سير ، به اندازه يك گردو از خميرمان برمي داريم ، با وردنه اين خمير را باز مي كنيم ، هر چه نازكتر باشد بهتر است ، قطر خمير دايره شكلمان بايد با قطر ماهي تابه مان يك اندازه باشد كه خمير  داخل ماهي تابه جا شود ، مقداري از مخلوط بادمجان و سير را وسط خمير مي گذاريم و كاملا پخش مي كنيم بعد نيمي از خمير را روي نيم ديگر بر مي گردانيم كه به شكل نيم دايره در مي آيد ، تابه را روي گاز مي گذاريم بعد از اينكه گرم شد كف تابه را كمي چرب مي كنيم خمير را داخل تابه مي گذاريم با شعله متوسط ، كمي كه سرخ شد ، خمير را بر مي گردانيم تا طرف ديگر هم سرخ و طلايي شود ، سپس گزلمه بادمجاني شما آماده است ، اين غذا را به محض آماده شدن سرو كنيد ، داغ داغ لذيذتر است .

(توصيه مي كنم اين غذا را حتما درست كنيد)

 

نوش جان

+ نوشته شده در  پنجشنبه یکم مهر 1389ساعت 14:30  توسط انسيه اورنگ  | 

غذاي تركيه اي - سوپ ازوگلين - EZOGELİN ÇORBASI

مواد لازم :

دال عدس و يا عدس قرمز : ۱ ليوان

برنج : ۱ فنجان

بلغور گندم : ۱ فنجان

پياز : ۱ عدد

رب : ۲ قاشق غذاخوري

مارگارين و يا روغن مايع : ۲ قاشق غذاخوري

نعناع : ۱ قاشق غذاخوري

آب و يا آب مرغ : ۶ ليوان

نمك و فلفل قرمز به ميزان دلخواه

ابتدا در يك قابلمه كره و يا روغن را داغ مي كنيم ، سپس پياز هاي خرد شده را اضافه كرده و تفت مي دهيم و بعد رب را اضافه مي كنيم ،رب و پياز را كمي تفت مي دهيم و بعد آب مرغ و يا آب ساده رادر ظرفمان مي ريزيم و وقتي به جوش آمد دال عدس ، بلغور گندم ، برنج و نمك را  اضافه مي كنيم ، مي گذاريم اين مواد كاملا بپزد بطوري كه له شوند ، بعد از پخت كامل مواد ، در يك تابه كوچك نعنا و فلفل قرمز را تفت مي دهيم و به سوپمان اضافه مي كنيم و زير گاز را خاموش مي كنيم و در قابلمه را مي بنديم و مي گذاريم ۵ دقيقه سوپمان در اين حالت بماند ، سپس سوپ آماده سرو است . مي توانيم روي سوپ را با كمي نعناع خشك و فلفل قرمز تزئين كنيم . سوپ ازو گلين را با آبليمو سرو نماييد .

 

نوش جان 

+ نوشته شده در  چهارشنبه سی و یکم شهریور 1389ساعت 12:26  توسط انسيه اورنگ  | 

غذاي تركيه اي - مرغ سسي در فر  - fırında soslu tavuk

مواد لازم :

مرغ : ۱ عدد

ماست : ۴ قاشق غذاخوري

رب : ۱ قاشق غذاخوري

پياز : ۱ عدد

روغن : ۳ قاشق غذاخوري (در صورت تمايل از روغن زيتون مي توانيد استفاده كنيد)

نمك ، فلفل ، زردچوبه و كمي پودر آويشن به مقدار دلخواه 

ابتدا در يك كاسه بزرگ پياز را رنده مي كنيم ،سپس ماست ، رب ، روغن ، نمك و ادويه هاي دلخواه را كاملا مخلوط مي كنيم تا يك سس يكدست حاصل شود ، مرغ تكه شده را به اين سس اضافه كرده به خوبي هم مي زنيم ، مرغ آغشته به سس را ۱ ساعت در يخچال استراحت مي دهيم تا مزه مواد كاملا به خورد هم رود ، بعد از يك ساعت مرغ سسي را در سيني كه كف آن را با روغن چرب كرديم مي چينيم و در فري كه از قبل گرم شده در دماي ۱۸۰ درجه سانتيگراد به مدت ۴۵ دقيقه مي گذاريم.هر زمان روي مرغها سرخ شد و يا مرغ پخته شد ، سيني فر را خارج كنيد و سرو نماييد .

(من معمولا به اين مخلوط برشهاي سيب زميني و خلال هويج هم اضافه مي كنم ، در صورت تمايل شما هم امتحان كنيد)

 

نوش جان

+ نوشته شده در  چهارشنبه سی و یکم شهریور 1389ساعت 2:0  توسط انسيه اورنگ  | 

غذاي تركيه اي - سيني سيب زميني(سيب زميني تو فر)TEPSİDE PATATES

مواد لازم :

سيب زميني :  ۵-۴ عدد

ماست : ۱ ليوان

آرد : ۱ ليوان

روغن مايع : نصف ليوان

تخم مرغ : ۱ عدد

پنير پيتزا رنده شده : نصف ليوان

سوسيس رنده شده : در صورت تمايل

نمك و فلفل به ميزان لازم

ابتدا سيب زميني ها را مربع مربع خرد مي كنيم ، سپس ماست ٬ روغن مايع و تخم مرغ را اضافه مي كنيم و خوب مخلوط مي كنيم ؛ و بعد آرد و نمك و فلفل را اضافه كرده خوب هم مي زنيم و مخلوط مي كنيم و بعد سيني فر يا ظرفي كه قراره داخل فر بگذاريم را با روغن چرب مي كنيم و مخلوط را داخل آن مي ريزيم و با قاشق سطح آن را صاف مي كنيم ، در اين مرحله اگر تمايل داشتيم سوسيس رنده شده يا ريز شده روي سطح مخلوط مي ريزيم و سپس پنير پيتزا رنده شده را اضافه مي كنيم و در فري كه از قبل گرم شده است در دماي ۲۰۰ درجه سانتيگراد قرار مي دهيم ، وقتي پنير پيتزا كه روي مخلوط سيب زميني داديم طلايي شد ، سيني سيب زميني شما آماده است . مي توانيم به شكل مربع هاي بزرگ برش دهيم و به اين شكل سرو كنيم.

 

نوش جان

+ نوشته شده در  چهارشنبه نهم تیر 1389ساعت 23:33  توسط انسيه اورنگ  | 

غذاي تركيه اي - كوفته اينه گل  İNEGÖL KÖFTE

مواد لازم :

گوشت چرخ شده : نيم كيلو

پياز : ۲ عدد

پنير پيتزا : ۱۰۰ گرم

زرده تخم مرغ : ۱ عدد

پودر سوخاري : ۳ قاشق غذاخوري (در صورت تمايل)

نمك و فلفل به ميزان لازم

گوشت چرخ شده را با پياز رنده شده كاملا ورز مي دهيم سپس پنير پيتزا ، زرده تخم مرغ ، نمك و فلفل را به گوشت چرخ شده اضافه مي كنيم و مجددا به خوبي ورز مي دهيم ، اين مخلوط را مدت ۱۲ تا ۱۴ ساعت در يخچال استراحت مي دهيم ، بعد از اینکه از یخچال خارج کردیم ، كوفته ها را به حالت بيضي يا دايره شكل در مي آوريم و  تابه اي كه روغن بسيار كم نياز دارد يا در توريهاي كه مخصوص كباب كردن روي گاز هستند ، كوفته ها را كبابي مي كنيم .

 

نوش جان

+ نوشته شده در  سه شنبه هشتم تیر 1389ساعت 23:27  توسط انسيه اورنگ  | 

غذاي تركیه  Yoğurtlu Havuç Salatası ، سالاد هويج با ماست يا بوراني هويج

دوستان خوبم ، اين سالاد هم مزه خوبي دارد و هم به پوست شما زيبايي و طراوت خاصي مي بخشد ، در كشور تركيه معمولا اين سالاد سر ميز غذا پيدا مي شه ، من هم فكر كردم اين دستور سالاد تنوع و رنگ متفاوتي به سفره هاي قشنگ شما بده.اميدوارم بپسنديد.

 

مواد لازم :

هويج : ۳ عدد متوسط

ماست : ۱ تا ۱.۵ ليوان

روغن زيتون : ۲ قاشق غذاخوري

نمك : ۱ قاشق چايخوري

سير : ۲ حبه رنده شده (در صورت تمايل)

سس مايونز : ۱ قاشق غداخوري (درصورت تمايل)

و مقداري شويد تازه خردشده  

 

هويج ها را رنده مي كنيم ، در تابه اي با مقداري نمك به مدت ۱۰ دقيقه تفت مي دهيم ، سپس در ظرفي همه مواد را با هويج تفت داده شده مخلوط مي كنيم . به همين سادگي سالاد هویج شما و يا همان پيش غذايتان آماده شد.

نوش جان

+ نوشته شده در  جمعه چهارم تیر 1389ساعت 20:53  توسط انسيه اورنگ  | 

پوستى بدون چروك با ده ماده غذايى

ويتامين A را پيام آور بينايي بهتر مى دانند. توجه كنيد كه سلامت پوست ما نيز مستقيماً به ميزان ويتامين A غذاى ما مرتبط است. ويتامين A براى خنثى كردن عناصر مضر پوست نقش آنتى اكسيدان را بازى کرده و از تشكيل چين و چروك در آن جلوگيرى مى كند. به علاوه پيشرفت آن را به تاخير مى اندازد و پوست ما را جوان نگاه مى دارد.دو سوم ويتامين A  مصرفى ما از بتاكاروتن تامين مى شود كه توليدكننده رنگ زرد و نارنجى در ميوه ها و سبزي هاست. بدن ما بتاكاروتن را به ويتامين A كه براى سلامت پوست الزامى است تبديل مى كند و به مصرف مى رساند.سيب زمينى، هويج و زردآلو منبع غنى بتاكاروتن است.

ويتامين A نوسازي پوست را افزايش مي دهد و از تشكيل چين و چروك در آن جلوگيرى مى كند.
ويتامين A محلول در چربى بوده و به راحتى در بافت بدن ما ذخيره مى شود، در حالى كه قابليت ذخيره شدن در هيچ گياهى را ندارد. مصرف آن بيش از ميزان مجاز روزانه تاثير سمى دارد، بنابراين عاقلانه نيست كه قرص ويتامين A را به غذاى خود بيفزاييد. به مزه دلپذير ميوه ها و سبزيجاتى كه حاوى مقدار زياد بتاكاروتن هستند و مصرف آنها خطري براى سلامتي پوست ندارد بسنده كنيد.


10 راه ساده براى افزودن بتاكاروتن به سبد غذايى شما وجود دارد:

1- هويج رنده شده به سس ماکاروني يا لازانياي خود بيفزاييد. در مزه غذا تاثير چندانى ندارد، اما بتاكاروتن آن پوست شما را تغذيه مى كند.

2- برگ تازه اسفناج را به سبزيجات سالاد خود بيفزاييد. اسفناج نسبت به ساير سبزيجات گروه خود بتاكاروتن بيشترى دارد.

3- روزانه يك ماده لبنى با طعم ميوه مصرف کنيد، مثل ماست و ميوه تازه. زردآلو، هلو و انبه را به آن بيفزاييد تا ميزان كاروتن غذاى شما افزايش چشمگيري داشته باشد.

4- برش هاى كوچكى از هندوانه را همراه با نعناع به نوشيدنى خود بيفزاييد. تاثير بسيار مطلوبى بر پوست شما خواهد گذاشت. منابع غني از ويتامين A عبارتند از: جگر، شير، زرده تخم مرغ، پنير چدار، ماهي ، سيب زميني شيرين، هويج، کدو حلوايي، طالبي، زرد آلو، هلو، کلم بروکلي، گريپ فروت ، اسفناج و ساير سبزيجات سبز تيره و برگي شکل.

5- هميشه برگ كلم تازه داشته باشيد و به عنوان پيش غذا آن را ميل كنيد.

6- به شام خود ميوه بيفزاييد. كمپوت هلو و زردآلو يا هلو و زردآلو تازه را در دسترس نگه داريد تا به سالاد ميوه شبانه خود بيفزاييد.

7- ميوه هاى گرمسيرى را انتخاب كنيد. اگر از ميوه هاى عادى خسته شده ايد به ميوه هاى مناطق حاره مانند انبه روى آوريد.

8- گل كلم يا اسفناج تازه را به ماكارونى يا سالاد گوجه فرنگى بيفزاييد. موجب شادابى پوست شما خواهد شد.

9- انبه را در سس تند جانشين گوجه فرنگى كنيد که نه تنها گيرنده هاى چشايى شما به وجد در مى آيند بلكه ميزان زيادى كاروتن نيز به سبد غذايى شما افزوده شده است.

10- آب ميوه هاى غنى از كاروتن را بنوشيد، مثل آب طالبی و آب هويج

 

+ نوشته شده در  جمعه چهارم تیر 1389ساعت 20:16  توسط انسيه اورنگ  |